Preparazione:

Lavate i porri e tagliate via l'estremità con le radici, eliminate le foglie più esterne e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate la parte bianca dell'ortaggio a rondelle piuttosto grandi e mettetele in un piatto. In una padella aggiungete 2 cucchiai di olio EVO, unite i porri tagliati e fateli soffriggere alcuni minuti a fiamma moderata. Aggiungete un mestolo di brodo e fateli cuocere per circa 5 minuti. Unite i risoni, fateli bene insaporire e finite di cuocere aggiungendo via, via che manca del brodo caldo. A fine cottura, dopo circa 10 minuti, incorporare la ricotta, l'erba cipollina tagliuzzata e un po' di pepe bianco. Servite caldo appena tolto dal fuoco.
Consiglio:
Se gradite possono essere aggiunte 10 gherigli di noci tritate grossolanamente da mettere insieme alla ricotta.

Preparazione:

In una padella mettete la cipolla tagliata sottile, due cucchiai di olio EVO e lasciate imbiondire. Aggiungete la zucchina a dadini piccoli. Aggiungiamo del timo. Lasciamo andare per qualche minuto. Mettete i risoni in padella, insieme alle zucchine, e fateli tostare due minuti muovendoli spesso. Aggiungete poco alla volta, con un mestolo, il brodo vegetale. Continuate ad aggiungere brodo quando quello messo man mano si asciugherà. Verso metà cottura, ovvero dopo altri 3 minuti, aggiungete i pomodori secchie e le olive taggiasche tagliate finemente. Portiamo a fine cottura spegnendo il fornello dopo altri cinque minuti. A fuoco spento aggiungete altri due cucchiai di olio EVO, regolate di sale e, infine, aggiungete la scorza grattugiata del limone (facendo attenzione a non prendere la parte bianca). Mantecate il tutto e servite. Aggiungete per decorazione qualche foglia di timo fresco.

Preparazione:

Iniziate spezzettando i pomodori pelati, sbucciate e tritate la cipolla. Riunite i due ingredienti in una casseruola, con un pizzico di zucchero, una manciata di foglie di basilico lavate e asciugate, 4 cucchiai di olio e una presa di sale. Cuocete la salsa coperta per circa 20 minuti, eliminate il basilico e passatela al passaverdura. In una casseruola mette 2 cucchiai di olio EVO, unite il riso e tostatelo mescolando in continuazione per due minuti. Unite un mestolo di brodo bollente e la salsa e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta. Dopo altri 8 minuti, spegnete la fiamma, aggiungete il formaggio grana grattugiato e mescolate per un minuto. Coprite la casseruola, lasciate riposare il risotto al pomodoro per 2-3 minuti e servite.

Preparazione:

Sminuzzate il prosciutto cotto con una mezzaluna o un coltello, sbucciate e tritare la cipolla finemente. Soffriggete in una padella con due cucchiai di olio EVO la cipolla tritata, unite la passata di pomodoro e fate insaporire qualche minuto. Unite i risoni e un mestolo di brodo vegetale bollente, mescolate e lasciate cuocere finché il brodo si asciuga, a questo punto unite un altro po’ di brodo e girate, continuate ad aggiungere man mano il brodo poco alla volta, appena si restringe ne unite altro cuocendo così i risoni. Dopo 10 minuti unite il prosciutto cotto sminuzzato, la panna, aggiustate se c’è bisogno di sale e pepe. Cuocete per un altro minuto e spegnete il fuoco. Tritate qualche ciuffetto di prezzemolo. Unite il burro, il prezzemolo e il formaggio grana, girare bene, coprite con un coperchio e lasciare riposare un minuto. Impiattate e servite.