Preparazione:

Per la bisque: rosolare in padella il misto per soffritto con un filo di olio per qualche minuto. Unire le teste dei gamberi, far tostare brevemente, poi sfumare con il vino bianco e il brandy. Lasciar evaporare, aggiungere la farina e tostare ancora per un minuto. Mettere il concentrato di pomodoro e coprire con acqua fredda, quindi far restringere la bisque sul fuoco per circa 20 minuti. Se durante la cottura si schiacciano per bene le teste dei gamberi con il cucchiaio di legno, la bisque risulterà ancor più saporita. Per il pesto: frullare i pistacchi con il prezzemolo, l’olio e il sale fino a ottenere la giusta consistenza. Se necessario, aggiungere dell’olio in più. Lessare la pasta e, mentre cuoce, trasferire il pesto in una padella e scaldarlo a fuoco dolce allungandolo con un po’ di bisque (filtrata attraverso un colino) e con dell’acqua di cottura della pasta. Aggiungere le code dei gamberi. Una metà di questi interi e l’altra metà invece tritata grossolanamente e cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e ripassarli in padella con il condimento.

Preparazione:

Per preparare la pasta con la zucca private della buccia la zucca e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli, poi prendete una padella e scioglietevi il burro, unite la salvia e successivamente la zucca. Cuocete per 5 minuti, poi unite 1 mestolo di acqua e aggiustate di sale e pepe, cuocete per altri 10 minuti. Intanto lavate il pesce spada, privatelo della pelle e tagliatelo a cubetti, ungete una padella con dell’olio extra vergine d’oliva, schiacciate l’aglio e mettetelo ad imbiondire, quindi unite il pesce spada cuocendolo per 2/3 minuti, poi tenete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 9 minuti, poi frullate i pistacchi fino a formare una granella. Con l’aiuto di un minipimer, frullate la zucca e create una crema, versatela in un wok e aggiungete il pesce spada. Conservate due mestoli di acqua di cottura, poi scolate la pasta e aggiungetela nel wok assieme alla zucca e al pesce spada; accendete il fuoco e saltate la pasta, se è troppo asciutta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Servite la vostra pasta con la zucca spolverizzando ogni piatto con abbondante granella di pistacchi.

Preparazione:

Per preparare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate per prima cosa togliete la buccia esterna delle castagne, lasciando però la pellicola interna. Versate le castagne in un tegame pieno d’acqua insieme ai semi di finocchio, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, fate la prova con lo stecchino: punzecchiatele per verificare che siano cotte e in tal caso scolatele. Tenetele da parte in una ciotola, coperte: in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirà e potrete sbucciarle più facilmente. Una volta raffreddate togliete la pellicola esterna delle castagne, dovrete ottenere circa 150 g di castagne pulite, e con le mani sbriciolatene qualcuna, tenendo le altre intere da parte. A questo punto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina. Una volta puliti tutti i funghi affettateli finemente. Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna. Eliminate il budello e sminuzzatela grossolanamente. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Una volta ben dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fiamma viva. Sfumate con il vino bianco, eliminate l’aglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Attendete 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne. Aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata. Scolate la pasta molto al dente (dopo circa 8 minuti) e versatela direttamente all’interno del tegame, mescolate il tutto e lasciare insaporire per un paio di minuti. Quindi impiattate, unite le castagne sbriciolate precedentemente messe da parte e servite.

Preparazione:

Tagliate il peperone rosso e quello giallo a spicchi o quadrotti. Metteteli su una teglia rivestita di carta forno con un goccio di olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti fino a che non sono ben abbrustoliti e morbidi. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Tagliare a pezzi piccoli, tipo brunoise, il peperone verde e rosolarlo in padella per pochi minuti con un filo di olio. Trasferire i peperoni cotti al forno nel vaso del mixer con la robiola, un po’ di acqua di cottura della pasta e qualche foglia di menta (in alternativa, sostituire con il basilico), fino a ottenere una crema. Aggiustare di sale. Scolare la pasta dopo 9 minuti e condirla con questa crema. Completare con i peperoni verdi a pezzetti, olio e pepe.