Preparazione:

Prima di tutto pulite i calamari, eliminare le interiora e la pelle. Affettare gli anelli a circa 2 cm. Soffriggere in una padella gli agli sbucciati e leggermente schiacciati con l’olio per 1 minuto. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate in padella 2 minuti abbassando leggermente la fiamma. Aggiungete quindi gli anelli di calamari. Cuocete a fuoco vivace per 1 minuto, a questo punto sfumate con il vino. Se non gradite, potete saltare questo passaggio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Al termine del tempo indicato il vostro sugo di calamari è pronto, correggete di sale. Cuocete quindi la pasta in abbondante acqua, per 5 minuti. Scolate dura e ponetela nella padella del sugo dei calamari, avendo cura di mettere da parte i pomodorini ed aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete un’altra manciata di prezzemolo. Risottate la pasta a fuoco lentissimo per circa 4 – 5 minuti se necessario aggiungete 1 cucchiaio di olio. Il risultato finale dev’essere una pasta cremosissima, aggiungete infine i pomodorini, lasciate mantecare tutto insieme 1 minuto. Servite calda con un pizzico di prezzemolo.

Preparazione:

Per preparare la pasta con pesce spada e gamberetti, procedete nella seguente maniera: versate in una padella antiaderente e, fate scaldare leggermente, un filo d'olio extravergine d'oliva. Dividete l'aglio a metà ed eliminate l'anima interna, poi aggiungetelo nella padella con l'olio caldo insieme al peperoncino spezzettato e lasciate profumare l'olio. Aggiungete nella padella il pesce spada tagliato a dadini e fatelo leggermente insaporire, quindi aggiungete nella padella anche i pomodorini divisi a metà, se troppo grandi divisi in quattro parti. Dopo pochi minuti unite in padella anche i gamberetti già puliti e, cuocete a fuoco vivace per 5-6 minuti. Regolate di sale, rimuovete l'aglio e unite in padella le foglie di basilico spezzettate a mano e, un trito di prezzemolo. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Portate a bollore una capace pentola con dell'acqua; appena l'acqua avrà raggiunto il bollore salatela e, mettete a lessare la pasta, portate come al solito a cottura al dente (circa 9 minuti). Trascorso il tempo di cottura, scolateli direttamente nella padella con il condimento, fate insaporire e amalgamare bene la pasta al condimento, quindi servite con qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Pulite i porri, la carota e il sedano, sbucciate l'aglio, lavateli, asciugateli e tritateli finemente; pulite il basilico e il prezzemolo, lavateli, asciugateli e tritateli separatamente. Tritate la mortadella grossolanamente. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. In una padella antiaderente fate rosolare la salsiccia sbriciolata per 2-3 minuti facendola dorare da tutte le parti, scolarla e tenerla da parte Mettete in una casseruola con l'olio il trito di aglio, porri, sedano e carota, un poco di prezzemolo tritato, la salvia e fateli appassire; unite la salsiccia e la mortadella tritata, fatela rosolare per qualche minuto, aggiungete i pomodori, sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 10-12 minuti; poco prima del termine della cottura aggiungere il basilico e il prezzemolo rimasto. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente, ovvero dopo circa 8 minuti, conditele con il ragù preparato e servitele calde accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.

Preparazione:

In un’ampia padella rosolate lo spicchio d’aglio con dell’olio EVO, quindi unite le carote, la cipolla e il sedano tagliati precedentemente a mirepoix, ovvero una dadolata di taglia media (5–6 mm). Rosolate per qualche minuto. Aggiungete i pomodori San Marzano tagliati a cubetti irregolari, e 1 cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere per 30 minuti; Trasferite il sugo ottenuto in un bicchiere a collo alto e frullare. Passare il tutto con un colino per ottenere una salsa completamente liscia. Versate quest’ultima in padella; Aggiungere i pomodori Piccadilly tagliati a dadini. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta quindi scolatela, dopo circa 8 minuti di cottura e aggiungetela nella padella insieme al sugo. Mantecate la pasta con il burro e il parmigiano. Servite con un filo di olio extravergine di oliva e basilico fresco.