Preparazione:

Mettete a rosolare con un filo d’olio il trito di aromi aggiungendo anche il trito fine di aghi di rosmarino che provengono dai 4 dei 6 rametti a disposizione. Aggiungete la salsiccia sbriciolata alla quale era stata tolta preliminarmente la pelle ed il macinato di suino. Fate rosolare mescolando spesso. Salate e pepate. Quando è ben rosolato aggiungete la passata di pomodoro ed una tazza di acqua. Fate cuocere fino a fare restringere il sugo ed a metà cottura mettere anche un trito grossolano degli aghi di rosmarino dei rimanenti rametti. Cucinare in abbondante acqua salata la pasta di lenticchie. Dopo 10 minuti scolare la pasta. Condire con il ragù appena preparato e servire.

Preparazione:

Incominciate con il preparare il cotechino, impacchettandolo con la carta stagnola, come se fosse una caramella. Bucate la carta stagnola ed il budello con uno stuzzicadenti, in vari punti, per far sì che, in cottura, fuori escano i grassi in eccesso e che il budello non si rompa. Utilizzando una pentola abbastanza larga da contenere il cotechino in orizzontale, immergerlo completamente in acqua fredda e far cuocere, a fiamma medio-bassa, con il coperchio, dal momento che l’acqua bolle per almeno 1 ora e mezza. Se l cotechino è invece precotto saltare il procedimento dei punti precedenti e semplicemente sbolentatelo per qualche minuto in modo che sia più facile da spellare. Quindi rimuovete il budello e riducete il cotechino prima a fettine di mezzo cm e poi a dadini. Mondate e tritate sedano, cipolla e carota. Fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva, poi tuffate il peperoncino fresco intero, l'aglio intero sbucciato e il rosmarino. Dopo aver fatto soffriggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungete il cotechino a dadini e alzate la fiamma per cuocere a fuoco medio-alto, mescolando sempre di tanto in tanto. Dopo altri 3 minuti unite il trito di sedano, carota e cipolla e continuare a mescolare, facendo rosolare per bene gli ingredienti in padella. Passati 5 minuti potete sfumare con il vino e lasciarlo evaporare, prima di unire anche la passata di pomodoro. Mescolate, abbassate la fiamma e rimuovete l'aglio. Proseguite la cottura con coperchio per circa 30 minuti. Una volta pronto il ragù dovrà risultare piuttosto tirato. Ponete a bollire l'acqua in un tegame capiente, salate e lessate i paccheri per 8 minuti. Scolateli direttamente nella padella con il condimento, quindi saltate a fuoco alto e mantecate con formaggio granata grattugiato. Aggiungete dell'acqua di cottura se necessario, mescolate ancora, spegnete la fiamma e servite la vostra pasta con ragù di cotechino ben caldi. Se dovessero avanzare potete versarli in una pirofila, cospargerli di abbondante formaggio tipo scamorza e infornare a 200° per circa 10 minuti per una gustosa gratinatura!

Preparazione:

Per preparare il ragù di capriolo iniziate ad occuparvi della marinatura. Lavate delicatamente i pezzi di capriolo sotto l'acqua corrente e trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete a questo punto tutte le spezie e gli aromi per la marinatura (semi di finocchio, ginepro, salvia, alloro, rosmarino, aglio, 20 g di cipolla e chiodi di garofano), poi versate 250 ml di vino rosso, assicurandovi che tutta la carne rimarrà ben coperta dalla marinatura. Eventualmente gli aromi racchiudeteli in un sacchettino di garza, in questo modo le spezie non si disperderanno e potrete eliminarle facilmente a fine marinatura. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per circa 20 ore. Trascorso questo tempo scolate la carne dalla marinatura e tritatela con un trita carne. Se non disponete di un trita carne potete tagliare finemente al coltello la carne di capriolo. Dedicatevi ora al soffritto: mondate la carota, il sedano e la cipolla, quindi tritateli finemente e trasferiteli all'interno di un tegame dove avrete versato la quantità di olio indicata. Accendete il fuoco e lasciate appassire il trito, solo allora potrete aggiungere la carne trita. A fiamma alta rosolate anche questa mescolandola spesso e quando avrà cambiato totalmente colore sfumate con il vino rosso. Una volta che sarà totalmente evaporato unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto, coprendo con un coperchio, per circa 4 ore e mezza a fuoco basso, mescolandolo di tanto in tanto. Una volta che il ragù sarà pronto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 9 minuti. Scolate la pasta al dente e trasferitele all'interno del ragù. Saltate il tutto per un minuto e servite bene calde.

Preparazione:

Per preparare la pasta cremosa zucchine e speck facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce prepariamo il condimento. In un frullatore tagliamo le zucchine a pezzi grossolani, aggiungiamo 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e iniziamo a frullare gli ingredienti. Aggiungiamo ora il parmigiano grattugiato, le noci sgusciate, qualche foglia di basilico fresco e frulliamo, fino a raggiungere una consistenza cremosa. In una padella versiamo dell'olio extra vergine d'oliva e facciamo rosolare lo speck a bastoncini. Uniamo poi il pesto di zucchine e lasciamo scaldare per un paio di minuti, aggiungendo un mestolo, o anche più se necessario, di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale. Una volta cotta, scoliamo la pasta e mescoliamola in padella con la salsa di zucchine e speck.