Zubereitung:

Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit die Kirschtomaten vierteln. Eine ungeschälte Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl extravergine anbraten, anschließend die Tomaten dazugeben und schnell 3-4 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Fusilli garen. Den Robiola-Käse mit ein paar Esslöffeln Pastakochwasser in eine Schüssel geben, gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und vermischen, bis eine gleichförmige Creme entsteht. Jetzt das Pesto dazugießen, vermischen und die nach 8 Minuten Kochzeit abgegossene Pasta in die Schüssel geben. Alles gut vermischen und am Ende noch die gekochten Tomaten dazugeben. Mit ein paar frischen Basilikumblättchen und einer Handvoll geröstete Pinienkerne garnieren.

Zubereitung:

Eine große beschichtete Pfanne auf die eingeschaltete Herdplatte stellen, 2 EL Olivenöl extravergine und die fein gehackte Tropea-Zwiebel in die Pfanne geben und 1 Minute goldgelb anbraten. Die Risoni dazugeben und 2 Minuten rösten, dabei umrühren. Die Zucchini in Würfel schneiden und in die Pfanne zusammen mit den Risoni geben. Eine Suppenkelle Gemüsebrühe dazugießen, umrühren und zudecken. Erst wenn die Brühe aufgenommen ist, weitere Brühe dazugeben, bis die Risoni gekocht sind, d.h. weitere 8 Minuten. Während die Risoni garen, kümmern Sie sich um die Avocado. Die reife Avocado ohne Schale und Kern in einen Teller geben und einfach mit der Gabel zerdrücken. Mit Salz, Petersilie und Limettensaft würzen und gut vermischen. Sobald die Risoni gekocht sind, den Herd abschalten und die Avocadosauce dazugeben. Gut vermischen und in die Teller füllen. Dekorieren Sie das Gericht mit gerösteten Walnusskernen.

Zubereitung:

Zunächst die Tomaten waschen, vierteln und beiseite stellen. Zupfen Sie auch die Blätter von einigen Thymianzweigen ab. Jetzt die Schwertfischscheibe nehmen, die Haut mit einem scharfen Messer abtrennen und falls die Scheibe zu dick ist, der Länge nach durchschneiden. In Streifen schneiden und diese anschließend würfeln. Die Schalotte putzen und waschen, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anbraten. Schwertfisch dazugeben und ein paar Minuten braten. Jetzt die Risoni dazugeben und 2 Minuten rösten, anschließend alles mit Wein begießen und umrühren. Nach 3 Minuten die passierten Tomaten und eine Suppenkelle Gemüsebrühe dazugeben. Häufig umrühren und mit Brühe verlängern, wenn die Risoni trocken werden. Nach weiteren 2 Minuten kommen die geviertelten Kirschtomaten und die Taggiasca-Oliven dazu. Nach insgesamt 10 Minuten Kochzeit sind die Risoni gar. In die Teller füllen, mit Thymianblättchen dekorieren und heiß servieren.

Zubereitung:

Die Venusmuscheln unter fließendem Wasser waschen und in eine Schüssel geben. Mit reichlich Wasser und einer Prise grobes Salz bedecken, umrühren, damit sich das Salz auflöst, und 2 Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise öffnen sich die Muscheln und eventuell vorhandener Sand wird herausgespült. Die Barthaare der Miesmuscheln durch ruckartiges Ziehen entfernen, in Richtung der Schalenverbindung. Mit einem Messer eventuelle Kalkverkrustungen auf der Schale entfernen. Die Oberfläche mit einem Metallschwamm abkratzen und gut abspülen. Zum Öffnen der glänzenden Venusmuscheln ein Messer mit dünner Klinge zwischen die Schalen schieben und kräftig aufstemmen. Die austretende Flüssigkeit auffangen und filtern, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseite stellen. Olivenöl extravergine in einer Pfanne erhitzen und die Mies- und Venusmuscheln dazugeben. Zudecken und wenige Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Schalen der Miesmuscheln und des Großteils der Venusmuscheln entfernen. Behalten Sie einige ganze Venusmuscheln für die Garnitur. Kochflüssigkeit filtern und zur Flüssigkeit der glänzenden Venusmuscheln geben. Garnelen putzen, dabei zunächst den Kopf und dann den restlichen Schalenkörper entfernen. Mit einem Zahnstocher den Darm auf dem Rücken entfernen. Tintenfische putzen und vorsichtig den Kopf und die Fangarme vom restlichen Körper trennen. In kleine Stücke schneiden. Darm- und Knorpelteile aus dem Beutel entfernen. Die Tintenfische abspülen und in dünne runde Scheiben schneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta dazugeben. Bissfest kochen, d.h. ca. 12 Minuten. Petersilie waschen und trocknen, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung anbraten. Tintenfisch dazugeben und ein paar Minuten garen. Die glänzenden Venusmuscheln in feine Scheiben schneiden und die Jakobsmuscheln in Würfel. Mit den Garnelen in die Pfanne geben und vermischen. Jetzt auch die Mies- und Venusmuscheln und die Calamarata-Pasta dazugeben. Ständig umrühren, damit sich die Aromen vermischen und die Pasta die Sauce annimmt. Mit etwas Olivenöl extravergine begießen und servieren.

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Basilikum, Salz und 1 EL Olivenöl extravergine in eine beschichtete Pfanne geben, umrühren, ein halbes Glas Wasser dazugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist. Von Zeit zu Zeit umrühren. Die Calamarata-Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 12 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den cremigen Robiola-Käse mit etwas Pastakochwasser in einer Schüssel verrühren und zum Gemüse gießen. Die Pasta abgießen und in die Pfanne mit Gemüse und Käse geben, sorgfältig vermischen und ein wenig Grana Padano, sowie ein paar frische Basilikumblättchen darüberstreuen.

Zubereitung:

Einen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs in Würfel schneiden (ca.1-2 cm). Schnittlauch fein hacken. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Paccheri ca. 11 Minuten garen. Während die Pasta gart, den Knoblauch mit 2 EL Öl in einer großen Pfanne anbraten, anschließend den Lachs dazugeben. Salzen, pfeffern und bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, dabei vorsichtig umrühren, damit die Würfel nicht beschädigt werden. Mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, Hitze reduzieren und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Am Ende die Taggiasca-Oliven dazugeben, vorsichtig umrühren und den Herd abschalten. Jetzt den Robiola-Käse zusammen mit einer Kelle Pastakochwasser in eine Schüssel geben und vermischen, bis eine cremige Sauce entsteht. Diese Sauce in die Pfanne zum Lachs gießen und vorsichtig umrühren. Sobald die Paccheri bissfest gekocht sind (nach ca. 12 Minuten), zum Lachs geben und bei niedriger Hitze nur so lange umrühren, bis die Pasta die Sauce angenommen hat. Abschalten und mit Schnittlauch bestreuen. Zuletzt kommt die geriebene Limettenschale dazu, etwas Olivenöl extravergine und das Gericht ist fertig zum Servieren.

Zubereitung:

Zunächst die Riesengarnelen putzen, d.h. die Köpfe, Schalen, Schwänze, Beinchen und den schwarzen Darm auf dem Rücken entfernen. Lassen Sie vier Riesengarnelen ganz für die Garnitur (entfernen Sie nur den Darm). Die geputzten Garnelen (und auch die ungeputzten) unter fließendem Wasser spülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Knoblauch in einem Topf mit 6 EL Olivenöl extravergine anbraten. Die Riesengarnelen dazugeben und 2-3 Minuten pro Seite braten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Garnelen aus dem Topf nehmen, beiseite stellen, und die Tomaten in den Topf geben, die zuvor geviertelt und von ihren Samen befreit wurden. Im Topf schwenken und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen lassen, bis eine Sauce entsteht. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einer Prise Salz würzen. Dabei nicht vergessen, dass die Burrata viel Geschmack beisteuert. In der Zwischenzeit die Burrata in einem Küchenmixer mit 1 EL Olivenöl extravergine und einer gekochten Riesengarnele mixen, bis eine cremige Mousse entsteht. Die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser garen. Nach 12 Minuten abgießen und in den Topf mit der Sauce geben, zu der Sie auch die Riesengarnelen gegeben haben. Gut schwenken und mit noch mehr Petersilie bestreuen. Jetzt die Burrata-Creme dazugeben und alles gut vermischen. Falls notwendig, ein bis zwei EL Pastakochwasser dazugeben, damit die Sauce glatter und cremiger wird. In die Teller füllen, mit den ungeschälten Riesengarnelen garnieren und servieren.