Zubereitung:

Zunächst den Kürbis gründlich waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Auf ein Hackbrett legen und halbieren, auf diese Weise lässt er sich besser handhaben. Beide Hälften wiederum halbieren, so dass vier Teile entstehen. Die Samen und Fäden im Inneren mit einem Löffel herausschaben. Den Löffelrand über das Kürbisfleisch gleiten lassen, damit die Viertel perfekt ausgehöhlt sind. Diese in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Mit Öl, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und dünnen Knoblauchscheibchen würzen. Auf ein Backblech geben und im auf 180° vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Sobald der Kürbis gar ist, die Hälfte im Mixer pürieren, während die andere Hälfte für die Garnitur gebraucht wird. Radicchio putzen und in ca. 5 mm schmale Streifen schneiden; Olivenöl und gehackte Knoblauchzehe in einem Topf erhitzen und den Radicchio darin schnell ein paar Minuten anbraten (er soll knackig bleiben), salzen und den Herd abschalten. Während die Pasta kocht, die Walnüsse bei 130° ca. 9 Minuten im Ofen rösten. Etwas abkühlen lassen und hacken. Sobald die Pasta gar ist, nach ca. 8 Minuten, abgießen, zum Radicchio in die Pfanne geben, etwas Olivenöl extravergine darübergießen und eine Minute bei mittlerer Hitze schwenken. Herd abschalten und die Kürbiscreme dazugeben (eventuell mit ein paar Löffeln Pastakochwasser verlängern). In die Teller füllen und mit Kürbiswürfeln, Nüssen und Petersilie garnieren.

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln putzen und den weißen Teil mit einem scharfen Messer vom orangefarbenen Teil (Corail) trennen. Corail kleinschneiden und mit der gehackten Schalotte, 2 EL Olivenöl extravergine, den gerösteteten Mandeln und dem in Stückchen geschnittenen Apfel in einem Topf anbraten. Risoni dazugeben und zwei Minuten rösten, dabei mit einem Holzkochlöffel umrühren. Weißwein dazugeben und verdampfen lassen, anschließend eine Kelle Gemüsebrühe darübergießen und, sobald notwendig, weitere Brühe dazugeben. 10 Minuten fertigkochen, dabei häufig umrühren. Bevor die Risoni gar sind, den weißen Teil der Jakobsmuscheln, die zweite gehackte Schalotte und den Lorbeer in 2 EL Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Zum Risotto dazugeben, mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:

Zunächst die Schalotte schälen und sehr fein hacken, anschließend bei milder Hitze in 2 EL Olivenöl anbraten. Sobald sie weich ist, die Risoni dazugeben und ca. 2 Minuten rösten, mit Weißwein ablöschen. Eine Kelle Brühe dazugeben und die Risoni weitergaren; sobald das Risotto zu trocken wird, Brühe dazugießen. Nach der Hälfte der Kochzeit, d.h. ca. 5 Minuten, die fein gehackten Walnüsse dazugeben. Behalten Sie ein paar Walnusskerne für die Garnitur. Nach 11 Minuten ist das Risotto fast fertig; jetzt mit dem in Stücke geschnittenen Gorgonzola und dem geriebenen Grana Padano-Käse glattrühren. Von der Herdplatte nehmen und je nach Geschmack pfeffern. Garnieren Sie mit ein paar grob gehackten Nüssen und servieren Sie das Gorgonzola-Risotto sofort.

Zubereitung:

Den Tintenfisch putzen und Augen, Schnabel, Haut und Knorpelteile im Inneren entfernen. Darauf achten, dass alles gründlich entfernt wird. Unter fließendem Wasser abspülen und in ca. 2 cm dicke runde Scheiben schneiden. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Garnelen waschen, schälen und den Darm entfernen. Die Zucchini ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden, dabei zunächst längst halbieren, damit halbe Scheibchen entstehen. Knoblauch zerdrücken und mit ca. 2 EL Olivenöl extravergine in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen (groß genug für die Pasta und die Sauce). Die Zucchini auf jeder Seite wenige Minuten anbraten und mit Salz abschmecken; in der Zwischenzeit die Pasta kochen. Sobald die Zucchini gar sind, die geschnittenen Tintenfische und geviertelten Kirschtomaten dazugeben, nicht länger als 4-5 Minuten garen und wieder mit Salz abschmecken. Die Pasta nach 11 Minuten sehr bissfest abgießen und gemeinsam mit den Garnelen zum Tintenfisch, Zucchini und Tomaten geben. Eine Minute gut vermischen. In die Teller geben und das Gericht mit Rosmarin, einer großzügigen Portion Pfeffer und etwas Olivenöl extravergine aromatisieren.

Zubereitung:

Artischocken putzen und in Schnitze schneiden. Knoblauchzehe in etwas Öl erhitzen und entfernen, sobald sie Farbe annimmt, Artischocken dazugeben, salzen und ca. 10 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie würzen. Die Calamarata-Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit den Pecorino reiben und die Pfefferkörner mit einem Fleischklopfer auf einem Hackbrett zerdrücken. Während die Pasta gart, kümmern Sie sich um die Pecorino-Creme (nicht vorher damit beginnen, weil die Creme zu schnell eindickt): geben Sie ca. die Hälfte des geriebenen Pecorino in eine Schüssel und gießen sie 1 Kelle des Pastakochwassers dazu. Mit dem Schneebesen energisch verquirlen und falls notwendig, noch etwas Wasser dazugeben. Jetzt den übrigen Pecorino dazugeben (nur ein wenig für später beiseitestellen). Eventuell noch ein wenig Wasser dazugeben: in dieser Phase müssen Pecorino und Wasser gut aufeinander abgestimmt werden, damit die Sauce die richtige Konsistenz und keine Klumpen bekommt. Die Hälfte der zerdrückten Pfefferkörner in eine große beschichtete Pfanne geben, bei niedriger Hitze rösten und dabei mit einem Holzspatel umrühren. Anschließend mit ein paar Kellen Pastakochwasser ablöschen. Die Pasta nach 10 Minuten bissfest abgießen und zum Pfeffer in die Pfanne geben. Das Kochwasser beiseite stellen. Pecorino-Sauce dazugeben und bei starker Hitze gut vermischen. Das Geheimnis dieses Rezepts besteht eben in diesem Umrühren: die Stärke der Pasta im Kochwasser trägt dazu bei, dass sich der Käse besser verteilt und eine Creme entsteht. Die Hälfte der Artischocken dazu geben und vermischen. In die Teller geben, mit den übrigen Artischocken garnieren und sofort servieren.

Zubereitung:

Das Seeteufelfilet in nicht zu kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und mit einem Messer oder Wiegemesser fein hacken. 2 EL Olivenöl und eine halbierte Knoblauchzehe in eine große beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten. Sobald der Knoblauch „brutzelt“, die Seeteufelwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten, mehrmals wenden. Benutzen Sie hierfür eine Kochzange, mit dem Kochlöffel wird der Fisch zu schnell beschädigt. Mit Wein ablöschen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze verdampfen lassen; sobald der Geruch des Weins nicht mehr wahrnehmbar ist, die Seeteufelwürfel vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. In die übrige Sauce in der Pfanne (Knoblauch inbegriffen) die gestückten Tomaten gießen, mit einer Prise Salz würzen und bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen, dabei wiederholt umrühren. Jetzt die Milch dazugeben (sie reduziert die Säure der Sauce und macht sie cremiger, ohne den Geschmack zu verändern). Langsam in geringen Mengen dazugießen, dabei ständig umrühren und höchstens 4-5 Minuten weiterkochen. Abschalten, die Seeteufelwürfel dazugeben und vorsichtig umrühren, zudecken und ruhen lassen. Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen, die Pasta hineinschütten und bissfest garen (ca. 11 Minuten). Sobald die Paccheri gar sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und direkt in die Pfanne geben: bei starker Hitze sorgfältig umrühren, damit sich alles gut vermischt. Großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und die Paccheri mit Seeteufelsauce sehr heiß servieren.

Zubereitung:

Zunächst den Lauch putzen, also Wurzeln und grüne Teile entfernen. Der Länge nach einschneiden (nicht zu tief) und die ersten 2-3 Blätter entfernen. Falls noch Reste von Erde vorhanden sind, den Lauch waschen, andernfalls direkt in wenige mm dicke Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl extravergine in eine Pfanne gießen, den Lauch dazugeben und 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Wasser dazugießen und bei milder Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis der Lauch sehr weich ist. Jetzt den gekochten Lauch mit Mandeln, geriebenem Grana Padano und 3 EL Olivenöl extravergine in einen Mixer geben und pürieren. Die Mischung in eine Schüssel gießen und beiseite stellen. Das Kochwasser für die Pasta auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Speck in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Ebenfalls beiseite stellen und jetzt den Radicchio putzen: äußere Blätter entfernen, halbieren und mit zwei schrägen Schnitten den Stiel herausschneiden. Radicchio fein schneiden und unter fließendem Wasser spülen; gut abtropfen lassen. Jetzt eine Knoblauchzehe in 3 EL Olivenöl ein paar Minuten anbraten, anschließend den Knoblauch entfernen. Speck dazugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dabei gründlich umrühren, damit er nicht anbrennt. Radicchio dazugeben und ca. 10 Minuten weichgaren, häufig umrühren, salzen und pfeffern und die Herdplatte abschalten. Die Paccheri im kochenden und gesalzenen Wasser garen. Die Lauchcreme in einen weiteren Topf geben (ohne ihn auf die Herdplatte zu stellen) und mit 1-2 Kellen Pastakochwasser verlängern, bis eine flüssige Sauce entsteht, in die die bissfest gekochten Paccheri geschüttet werden. Radicchio und Speck dazugeben und bei starker Hitze 1 knappe Minute gut vermengen. Jetzt ist Ihre Pasta mit Radicchio, Lauch und Speck fertig zum Servieren und Probieren: guten Appetit.