Preparazione:

Mondate la cipolla e tritatela finemente, fatela rosolare in pentola con l’olio EVO fino a che non risulterà dorata. In un’altra casseruola, fate bollire per circa 10 minuti la cotenna di maiale o, in ogni caso, finché non si ammorbidisce per bene. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, aggiungeteli nella pentola con la cipolla e lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Unite i risoni nella pentola dove avrete soffritto e cotto cipolla e pomodori, fatelo insaporire e poi sfumate con il vino rosso facendo evaporare l’alcool. Aggiungete poco per volta un po’ di brodo vegetale e appena il riso sarà cotto, ovvero dopo circa 10 minuti, salatelo e pepatelo abbondantemente. Appena prima del termine della cottura del riso, fatelo mantecare con il Parmigiano e, come ultima cosa, aggiungete la cotenna di maiale a pezzetti. Fate stufare e spolverate con il prezzemolo fresco tritato al momento.

Linea RISONI

Preparazione:

Fate aprire le cozze e le vongole separatamente con 2 cucchiai di olio EVO, uno spicchio d'aglio e gambi di prezzemolo. Quando si saranno completamente aperte, toglietele dal fuoco e filtrate il sugo di cottura delle vongole. Sgusciate ¾ delle cozze e vongole aperte. Pulite la seppia e i calamari dividendo le teste dal corpo e tagliando quest'ultimo a pezzetti per le seppie e ad anelli per i calamari. A questo punto, fate scaldare 2 cucchiai di olio EVO in un tegame capiente con uno spicchio d'aglio e fatevi rosolare i tentacoli. Rimuovere lo spicchio d'aglio ed unite al tegame i corpi di seppia e calamaro. Lasciate che prendano giusto un po' di colore, poi unite i pomodorini pelati e cuocete per circa 20 minuti coperto. In un’altra padella aggiungete due cucchiai di olio EVO, il riso e fatelo tostare per due minuti. Poi aggiungete il liquido delle vongole, eventualmente diluito con acqua se troppo sapido. Aggiungete poco per volta un po’ di brodo vegetale appena i risoni si seccano. Quasi al termine della cottura, dopo altri 6 minuti, unite al tegame il sughetto di seppie e calamari. Terminate la cottura ed unite vongole, cozze con il guscio e quelle senza. Distribuite, infine, abbondante prezzemolo sul risotto cotto e mantecate con 2 cucchiai di olio evo e servite immediatamente.

Preparazione:

Mettete in una pentola 4 cucchiai di olio EVO e le verdure da soffritto, ovvero 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 2 sedani ed 1 carota tagliate a cubetti piccoli. Fate appassire questo bel soffritto nell’olio a fiamma vivace e quando le verdure sono appassite uniamo il timo, e continuate a far andare abbassando un poco la fiamma. Aspettate una decina di minuti poi unite le patate tagliate a cubettini, e aggiungete i cavoli e le bietole, tagliati anche loro a listarelle. Aggiungete i pelati, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire a filo il tutto, salate, pepate, e fate sobbollire lentamente tutte le verdure per un’ora. Dopo un’ora circa aggiungete i risoni, e continuate a cuocere ancora per dieci minuti. Eventualmente aggiungete poco per volta un po’ di brodo vegetale se i risoni si seccano. Impiattate aggiungendo un filo d’olio a crudo ed altro pepe macinato al momento. Consiglio Per dare un tocco saporito a questa tipica preparazione, guarnitela con dell’erba cipollina tritata a crudo.

Preparazione:

Innanzitutto mettete da parte qualche piccola foglia di salvia che servirà alla fine come decorazione. Scaldate poi in un tegame l’olio EVO, aggiungete i risoni e tostateli per due minuti. Sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica. Versate gradualmente il brodo vegetale e continuate la cottura dei risoni. Dopo altri tre minuti aggiungete metà della salvia tritata finemente. Cuocete per altri 5 minuti i risoni, integrando il brodo vegetale quando necessario. Regolate di sale, macinate il pepe e, a fuoco spento, mantecate con il burro ed il formaggio grana spolverando con la salvia tritata finemente. Impiattate e servite decorando con piccole foglie di salvia.

Preparazione:

nnanzitutto preparate il latte di nocciole e datteri. Iniziate mettendo nel mixer le nocciole ed i datteri, e facendo girare alla massima velocità. Poi continuate a frullare aggiungendo anche ½ l di latte. Mettete poi i risoni in una casseruola antiaderente insieme al burro a pezzetti e la buccia grattugiata dell’arancia. Unite infine il latte di nocciole e datteri e la restante parte di latte. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a bollore mescolando un paio di volte. Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere coperto fino a quando il latte sarà stato tutto assorbito e il riso sarà cotto, ovvero dopo circa 12 minuti. Eliminate il baccello di vaniglia e trasferite il riso in una ciotola capiente dove lasciarlo intiepidire. Quando è tiepido unitevi i tuorli, leggermente sbattuti con una forchetta, e mescolate bene. Nel frattempo triturate nel mixer la restante parte di datteri, ovvero 70 g, insieme al cacao, poi aggiungete il succo di arancia: dovrete ottenere un composto omogeneo abbastanza fluido ma non eccessivamente liquido. Unitelo ai risoni con i tuorli mescolando con cura. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli all'impasto incorporandoli con delicatezza e movimenti lenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo per torte a cerniera imburrato e infarinato. Trasferite in forno preriscaldato a 150°C e fate cuocere poi 20 minuti nel forno a 180°C. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo. Spolverizzate quindi la torta di risoni e cacao con lo zucchero a velo vanigliato e servite.
Consiglio
Per una nota più fresca accompagnare la torta con la crema all’arancia. Versate in un pentolino due cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero di canna e 200 ml di succo d’arancia. Amalgamate con una frusta a mano per sciogliere i grumi. Portate il pentolino sul fuoco e fate addensare la