Preparazione:

Innanzitutto preparare il pesto di avocado. Aprire l’avocado a metà, togliere il nocciolo e con un cucchiaio scavare la polpa e mettere in una ciotola unitamente alle foglie di basilico allo spicchio d’aglio, alla cipolla di tropea tagliata a pezzi ed il succo di lime. Mixare il tutto come per ottenere un pesto. In un pentolino mettere la passata di pomodoro unitamente ad un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero di canna e versare il pesto. Mescolare tutto insieme fino ad ottenere la vellutata. Cuocere i risoni per 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato nella confezione. Scolare i risoni direttamene sulla vellutata, aggiungendo a piacimento qualche cucchiaio d’acqua di cottura per ottenere la consistenza della vellutata più desiderata.

Preparazione:

Per preparare i Risoni ai funghi porcini secchi inizia sciacquando molto bene 40 g di funghi porcini secchi sotto acqua fredda, eliminando eventuali tracce di terra e impurità che possono essere rimaste attaccate ai funghi. Una volta sciacquati con attenzione, trasferiscili in una ciotola e ricoprili con 200 ml di acqua tiepida, quindi lasciali in ammollo per circa 20 minuti, in questo modo si reidrateranno. Quando i funghi saranno completamente reidratati, scolateli, strizzateli ma non buttare via tutta l’acqua di ammollo. Conservatene la metà, filtratela con un colino a maglie finissime e tenetela da parte, perché renderà il risotto ancora più saporito! In una casseruola o una padella capiente posta su fuoco basso fai fondere 25 g di burro e non appena inizierà spumeggiare, metti a soffriggere lo scalogno tritato e i funghi ammollati, mescolando spesso per evitare di bruciarli. Per le preparazioni che necessitano di una cottura dolce come in questo caso, utilizzo una padella antiaderente con il fondo molto spesso, in questo modo il calore viene distribuito in maniera più omogenea, e non rischio che il risotto si attacchi al fondo, bruciandosi. Non appena lo scalogno sarà ammorbidito, aggiungi i 250 g di risoni e lasciateli tostare per due o tre minuti, mescolandoli. A questo punto sfuma il riso con 100 ml di vino bianco secco e lascialo evaporare completamente, poi versa sui risoni l’acqua di ammollo dei funghi e prosegui la cottura per qualche minuto, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito. Prosegui la cottura dei risoni portando a cottura il riso aggiungendo poco brodo vegetale caldo ogni tanto. Quando il riso sarà quasi completamente cotto, mantecalo con 50 g di grana padano grattugiato, mescola bene, aggiusta eventualmente di sale e completa se vuoi spolverizzando con 8 g di prezzemolo fresco tritato. Lascia riposare per uno o due minuti il risotto prima di servirlo in tavola.

Preparazione:

In una padella fate rosolare la cipolla in un cucchiaio di olio EVO. Unite la salsiccia, privata del budello e fatta a pezzetti con i semi di finocchio e sfumate con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti. In un’altra teglia tostate in un cucchiaio di olio EVO i risoni. Poi unite il condimento fatto con la salsiccia ed il pomodoro e portare a cottura unendo se occorre il brodo vegetale caldo. Quando i risoni sono cotti, dopo circa 10 minuti, impiattare. Mettete prima nel piatto i risoni, cospargere con le noci tritate grossolanamente e finire con una spolverata di rosmarino sminuzzato a forbice.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale. Portate ad ebollizione una pentola con 1 litro d’acqua, una carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Regolate di sale e pepe (oppure usate un dado vegetale). Mondate il radicchio e sfogliatelo. Lavate le foglie sotto l'acqua corrente e asciugatele bene, tagliatele quindi a listarelle. Mettete 2 cucchiai di olio EVO in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e lasciatelo stufare dolcemente per qualche minuto insieme a un mestolino di brodo. Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per due minuti. Quando il riso è ben tostato irrorate con il vino e lasciate sfumare, aggiungete a questo punto il radicchio e mescolate bene. Cuocete ora il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito. Quando la cottura è quasi terminata e i risoni sono al dente (ci vorranno circa 10 minuti) salate, spegnete il fuoco, aggiungete lo stracchino (o crescenza) e mescolate bene. Aggiungete il formaggio grana e una spolverata di pepe macinato al momento. Mescolate bene e coprite il tegame, lasciate quindi mantecare il risotto per qualche minuto coperto. Suddividete il risotto al radicchio rosso di Treviso nei singoli piatti e servite immediatamente.