Zubereitung:

Lauch putzen, in 3 Stücke teilen und in kleine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit der in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel garen; das Gemüse soll nicht braun werden. Häufig umrühren, salzen und pfeffern. Brühe nach und nach dazugeben, bis alles kocht. Die Hälfte dieser Mischung beiseite stellen und den Rest mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell etwas Brühe hinzufügen; es soll eine cremige Sauce mit der richtigen Konsistenz entstehen, nicht zu dick, nicht zu flüssig. Die Lauchzwiebel hacken und mit wenig Olivenöl in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze anbraten, den zuvor gewaschenen und in feine Streifen geschnittenen Radicchio dazugeben. Schneiden Sie bei den äußeren Blättern die weiße mittlere Rippe heraus, sie hat einen besonders bitteren Geschmack. Schnell in der Pfanne sautieren und dabei häufig umrühren. Falls notwendig, etwas Wasser dazugeben. Die Pasta kochen und etwas von dem Kochwasser beiseite stellen. Die abgegossene Pasta in die Lauch- und Zwiebelsauce geben, den nicht pürierten Teil dazugeben und sorgfältig umrühren. Pasta mit der Sauce in die Teller füllen und die Tellermitte mit dem sautierten Radicchio garnieren. Darüber noch eine Handvoll gehackte Pistazien streuen.

Zubereitung:

Die Nüsse schälen und grob hacken. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl bei niedriger Hitze anbraten. Sobald die Zwiebel anfängt zu braten, den Radicchio dazugeben. Umrühren und nach Belieben salzen und pfeffern. Deckel auf die Pfanne setzen und nach ca. 10 Minuten ein Glas Wasser dazugeben. Die Sauce einkochen lassen und dann den in kleine Würfel geschnittenen Gorgonzola-Käse ohne Rinde dazugeben. Sorgfältig umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und gut vermischt ist. In einer beschichteten Pfanne den Inhalt der Bratwurst ohne Haut zerteilen und gut garen. Anschließend in die Pfanne mit dem Radicchio geben. Die Pasta kochen und nach ca. 9 Minuten bissfest abgießen. In die Pfanne mit dem Radicchio und der Bratwurst geben und sorgfältig umrühren. In die Teller füllen und mit einer Handvoll gehackte Nüsse garnieren.

Zubereitung:

Wichtig ist das Putzen und Schneiden der Tintenfische, falls dies nicht schon im Geschäft erledigt wurde. Zu entfernen sind die Augen, der Schnabel, die Haut und die Knorpelteile im Inneren. Den Tintenfisch unter fließendem Wasser spülen und dann in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb mit einem Behälter darunter geben und während der Tintenfisch abtropft, die Garnelen waschen und Därme und Schalen entfernen. Die Zucchini putzen und in runde Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit ca. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die groß genug für die Pasta und deren Sauce sein soll. Zucchini dazugeben und anbraten, mit etwas Petersilie bestreuen, ein halbes Glas Wasser dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Die Hälfte der Zucchini beiseite stellen; die kleingeschnittenen Tintenfische und noch ein halbes Glas Wasser zu den übrigen in der Pfanne geben, nicht länger als 4-5 Minuten garen und mit Salz abschmecken. Mit einem Stabmixer die beiseite gestellten Zucchini pürieren. Die Pasta sehr bissfest abgießen (Kochzeit ca. 8 Minuten), in die Pfanne zu den Tintenfischen und Zucchini geben und nun auch die Garnelen und die pürierten Zucchini dazugeben. Sorgfältig einige Minuten lang umrühren. Dazu kommt eine großzügige Portion Pfeffer und wenig Olivenöl extravergine. In die Teller füllen und mit reichlich Petersilie bestreuen. Wer mag, kann auch die geriebene Schale einer halben Limette darüberstreuen.

Zubereitung:

Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln mit dem Parmigiano, Öl, Salz, Pfeffer und einer Kelle vom Kartoffelkochwasser pürieren (falls notwendig, die Mischung mit etwas Wasser oder Öl verlängern). Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten, den in kleine Stücke geschnittenen gekochten Tintenfisch dazugeben und bei starker Hitze anbraten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Die bissfest gekochte Pasta (Kochzeit 8 Minuten), Kartoffelcreme und Petersilie dazugeben und anschließend sorgfältig umrühren, dabei eventuell noch etwas Pastakochwasser dazugeben. In die Teller füllen und sehr heiß mit einer Handvoll Petersilie bestreut servieren.