Zubereitung:

Zunächst reichlich Wasser in einem Topf für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Lachshaut entfernen und den Lachs in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Schnittlauch fein hacken. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und anschließend die Pasta, mit einer Kochzeit von ca. 9 Minuten. Während die Pasta gart, die Knoblauchzehe in einer großen Pfanne in Öl anbraten und dann den Lachs hinzufügen. Salzen, pfeffern und bei starker Hitze 2-3 Minuten braten; dabei vorsichtig umrühren, damit die Würfel nicht beschädigt werden. Mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen; Hitze reduzieren und die Knoblauchzehe entfernen. Die Oliven hinzufügen, nochmals vorsichtig umrühren und die Herdplatte ausschalten. Jetzt den Robiola-Käse in eine Schüssel geben, eine Kelle Kochwasser dazugeben und verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce zum Lachs gießen und vorsichtig umrühren. Sobald die Pasta bissfest gekocht ist, abgießen und zum Lachs dazugeben. Bei niedriger Hitze kurz umrühren, bis die Sauce gut mit der Pasta vermischt ist, abschalten und mit Schnittlauch garnieren. Zuletzt die geriebene Limetten-Schale und etwas Olivenöl dazugeben.

Zubereitung:

Zunächst die Tintenfische putzen, Därme und Haut entfernen. Die Fangarme vom restlichen Tintenfisch trennen und letzteren in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren und beiseite stellen. Den Stiel der Chilischote entfernen und die Schote kleinschneiden. Die geschälten Knoblauchzehen in einen Topf geben und mit der Chilischote in etwas Öl bei niedriger Hitze anbraten. Knoblauchzehen entfernen und die Tintenfischringe zusammen mit den Fangarmen dazugeben. Bei starker Hitze knapp 1 Minute kochen; das Tintenfischfleisch soll nicht zu fest werden. Mit Weißwein ablöschen und ein paar Minuten verdampfen lassen. Kirschtomaten und passierte Tomaten dazugeben. Umrühren und bei niedriger Hitze 5-6 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich kochendem Wasser garen und nach 8 Minuten abgießen (etwas Kochwasser beiseite stellen). Direkt in den Topf mit der Tintenfischsauce geben. Zum Vermischen der Pasta werden Sie einige Kellen Pasta-Kochwasser benötigen; nach und nach dazugeben und vorsichtig, aber häufig umrühren. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und über das fertige Gericht streuen. Heiß servieren.

Zubereitung:

Zunächst den gekochten Tintenfisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Etwas gehackte Zwiebel, wenig Öl und 250 g gewürfelter Kürbis in einen Topf geben. Beim Anbraten häufig umrühren, vollständig mit Wasser bedecken und garen lassen. Nach 25-30 Minuten sollte der Kürbis sehr weich und fast aufgelöst sein. Den Kürbis jetzt pürieren, bis eine Creme mit der richtigen Konsistenz entsteht: nicht zu flüssig und nicht zu dick. 2 EL Öl mit einer halben Knoblauchzehe, dem Tintenfisch und etwas gehackter Petersilie in eine Pfanne geben. Anbraten und dabei ständig umrühren; Wein dazugeben und verdampfen lassen. Salzen und pfeffern. Sobald der Wein verdampft ist, die Herdplatte abschalten. 150 g Kürbis mit einem Hobel, einer Schneidemaschine oder mit einem Messer mit langer und gut geschliffener Klinge, in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die gleichförmige Dicke erleichtert das homogene Garen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auskleiden und die Kürbisscheiben eng nebeneinander drauf legen; sie sollen sich aber nicht berühren. Mit Öl bepinseln und gehacktem Rosmarin bestreuen. Den Kürbis 25-30 Minuten backen, bis er golden gebräunt, aber nicht zu stark geröstet ist. Aus dem Ofen nehmen und diese Kürbis-Chips mit Salz bestreuen. Die Pasta in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Die Kürbiscreme und die abgegossene Pasta zum Tintenfisch in die Pfanne geben; alles vorsichtig, aber schnell vermischen. In die Teller füllen, mit den Kürbis-Chips garnieren und mit grob gehackten Pistazien bestreuen.

Zubereitung:

Tomatenmark aus gelben Tomaten zubereiten, gekocht oder roh, je nach Vorliebe und mit Salz und Öl würzen. Wasser zum Kochen bringen und die Pasta garen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Tintenfische mit etwas Pasta-Kochwasser, Salz, Knoblauch und Petersilie kurz garen. Die Pasta abgießen und mit den Tintenfischen in der Pfanne schwenken. Das Tomatenmark in die Teller verteilen, Pasta dazugeben und mit Basilikum garnieren.