Zubereitung:

Für die Bisque: das gemischte und gehackte Gemüse in der Pfanne mit wenig Öl einige Minuten anbraten. Die Garnelenköpfe dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein und Brandy ablöschen. Verdampfen lassen, das Mehl dazugeben und noch eine Minute braten. Tomatenmark dazugeben und mit kaltem Wasser bedecken, anschließend die Bisque ca. 20 Minuten einkochen lassen. Die Bisque gewinnt an Geschmack, wenn während des Kochens die Garnelenköpfe mit einem Holzlöffel zerdrückt werden. Für das Pesto: die Pistazien mit der Petersilie, Olivenöl und Salz pürieren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Falls notwendig, Öl hinzufügen. Die Pasta garen und während des Kochens das Pesto in eine Pfanne geben und bei milder Hitze erwärmen. Mit etwas Bisque (durch ein Sieb gefiltert) und Pasta-Kochwasser verlängern. Die Garnelenschwänze, eine Hälfte davon ganz und die andere Hälfte in grobe Stücke gehackt, dazugeben und einige Minuten garen. Die Pasta bissfest abgießen und mit der Sauce vermischen.

Zubereitung:

Für die Zubereitung dieses Gerichts, den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbei dazugeben und anschließend den Kürbis. 5 Minuten kochen, 1 Suppenkelle Wasser dazu fügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; weitere 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Schwertfisch spülen, Haut entfernen und den Fisch in kleine Würfel schneiden. Wenig Öl in eine Pfanne geben, den zerdrückten Knoblauch anbraten, Schwertfisch dazugeben und 2-3 Minuten braten; anschließend beiseite stellen. Die Pasta in reichlich Salzwasser 9 Minuten kochen. Pistazien im Mixer fein hacken. Mit einem Stabmixer den Kürbis cremig pürieren, in einen Wok gießen und den Schwertfisch dazugeben. Behalten Sie 2 Kellen Pastakochwasser, bevor Sie die Pasta abgießen und in den Wok zum Kürbis und Schwertfisch geben. Herdplatte anschalten und die Pasta in der Sauce schwenken; falls sie zu trocken ist, eine Kelle Pastakochwasser dazugeben. Servieren Sie Ihre Pasta mit Kürbis mit einer reichlichen Garnitur aus gehackten Pistazien.

Zubereitung:

Für der Zubereitung dieses Gerichts zunächst die äußere Schale der Kastanien entfernen, die Innenhaut intakt lassen. Kastanien mit den Fenchelsamen in einen Topf mit reichlich Wasser geben, Deckel drauflegen und 30 Minuten kochen. Anschließend den Stochertest durchführen: mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Kastanien gekocht sind und in diesem Fall abgießen. Stellen Sie die Kastanien in einer geschlossenen Schüssel beiseite; durch den Dampf wird die Innenhaut erweicht und lässt sich leichter entfernen. Sobald die Kastanien abgekühlt sind, die Haut entfernen. Sie benötigen 150 g geputzte Kastanien; zerbröseln Sie einige davon, die anderen bleiben intakt. Putzen Sie nun die Steinpilze: mit einem Messer das Endstück des Stiels entfernen und die Kappe mit einem feuchten Tuch reinigen. Ist zuviel Erde vorhanden, schnell unter fließendem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocknen. Die geputzten Pilze in feine Scheiben schneiden. Kümmern Sie sich nun um die Bratwurst: die Außenhaut der Länge nach vorsichtig einschneiden. Haut entfernen und das Innere in grobe Stücke zerteilen. Öl in eine Pfanne geben, Knoblauch hinzufügen und anbraten. Sobald der Knoblauch goldgelb gebräunt ist, die Wurst dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Knoblauch entfernen und weitere 10 Minuten garen. Die Pilzscheiben dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 3-4 Minuten weiterkochen und dabei umrühren, anschließend die intakten Kastanien dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen, sehr bissfest abgießen (nach ca. 8 Minuten) und direkt in die Sauce geben. Alles vermischen und die Sauce ein paar Minuten einziehen lassen. In die Teller füllen und mit den zerbröselten Kastanien garnieren.

Zubereitung:

Die rote und die gelbe Paprika in Schnitze oder Quadrate schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen, wenig Öl dazugeben und bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Schoten gut geröstet und weich sind. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen. Die grüne Pfefferschote klein schneiden, à la Brunoise, und ein paar Minuten in der Pfanne mit wenig Öl anbraten. Die gebackenen Paprikaschoten mit dem Robiola-Käse, etwas Pasta-Kochwasser und ein paar Minzeblättern (als Alternative Basilikum) in den Mixer geben und pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Pasta nach 9 Minuten abgießen und mit dieser Sauce vermischen. Mit den grünen Paprikastückchen, Öl und Pfeffer abrunden.