Zubereitung:

Das gehackte Gemüse mit wenig Öl anbraten und die fein gehackten Rosmarinnadeln von 4 der 6 Zweige dazugeben. Die Haut der Bratwurst entfernen, das Wurstinnere zerteilen und mit dem Schweinehack zum Gemüse geben. Braten lassen und dabei häufig umrühren. Salzen und pfeffern. Sobald das Fleisch gut angebraten ist, die passierten Tomaten und eine Tasse Wasser dazugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce einkocht, und nach der Hälfte der Kochzeit die grob gehackten Nadeln der übrigen Rosmarinzweige dazugeben. Die Linsenpasta in reichlich Salzwasser kochen. Nach 10 Minuten abgießen. Mit dem heißen Ragout vermischen und servieren.

Zubereitung:

Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Cotechino-Wurst, die wie ein Bonbon in Aluminiumfolie gewickelt wird. Die Folie und die Wurst mit einem Zahnstocher an verschiedenen Stellen durchbohren, damit beim Kochen das Fett austreten kann und die Wurst nicht reißt. Die Wurst in einen breiten Topf legen, in den sie waagrecht reinpasst, und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Deckel drauflegen und bei niedriger Hitze mindestens eineinhalb Stunden garen. Bei einer vorgekochten Cotechino-Wurst ist dieser Vorgang nicht notwendig; es genügt, die Wurst ein paar Minuten in kochendes Wasser zu legen, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. Haut abziehen und die Wurst erst in 0,5 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden. Anschließend Sellerie, Zwiebel und Karotte putzen und hacken. In einer großen Pfanne Ölivenöl extravergine erhitzen, die ganze frische Chilischote, Knoblauch und Rosmarin dazugeben. 2-3 Minuten anbraten und dabei umrühren, die gewürfelte Cotechino-Wurst dazugeben und bei mittelgroßer Hitze braten, dabei immer wieder umrühren. Nach weiteren 3 Minuten das gehackte Gemüse dazugeben und weiter umrühren. Alle Zutaten in der Pfanne gut durchbraten. Nach 5 Minuten mit Wein ablöschen und verdampfen lassen, bevor Sie die passierten Tomaten dazugeben. Vermischen, die Hitze reduzieren und den Knoblauch entfernen. Zugedeckt weitere 30 Minuten garen. Das fertige Ragout soll gut eingekocht sein. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Pasta 8 Minuten garen. Abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce schütten, bei starker Hitze schwenken und mit dem Grana Padano gut vermischen. Falls notwendig, Pasta-Kochwasser dazugeben, nochmals umrühren und Ihre Pasta mit Cotechino-Ragout heiß servieren. Falls etwas übrigbleibt, können die Reste in eine hitzefeste Form gefüllt werden, mit reichlich Käse, z.B. Scamorza, bestreuen und bei 200 °C circa 10 Minuten überbacken, damit eine leckere Kruste entsteht!

Zubereitung:

Die Zubereitung dieses Gerichts beginnt mit der Marinade. Die Rehfleischstücke sorgfältig unter fließendem Wasser spülen und in eine große Schüssel legen. Alle Gewürze und Aromen für die Marinade hinzufügen (Fenchelsamen, Wacholder, Salbei, Lorbeer, Rosmarin, Knoblauch, 20 g Zwiebeln und die Nelken), anschließend 250 ml Rotwein dazu gießen und darauf achten, dass das Fleisch vollständig von der Marinade bedeckt ist. Geben Sie die Gewürze eventuell in ein Gazesäckchen, auf diese Weise bleiben sie zusammen und lassen sich am Ende der Marinade leicht herausnehmen. Mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank ca. 20 Stunden ziehen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und durch den Fleischwolf drehen. Wenn Sie keinen haben, kann das Rehfleisch auch mit dem Messer sehr fein geschnitten werden. Kümmern Sie sich nun um das Gemüse zum Anbraten: Möhre, Sellerie und Zwiebel putzen, fein hacken und mit der angegebenen Menge Öl in einen Topf geben. Anbraten und anschließend das gehackte Fleisch dazugeben. Bei starker Hitze braten und dabei häufig umrühren; sobald das Fleisch seine Farbe vollständig geändert hat, mit Rotwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, die passierten Tomaten dazugeben und alles zugedeckt und bei schwacher Hitze viereinhalb Stunden garen lassen; von Zeit zu Zeit umrühren. Sobald die Sauce fertig ist, die Pasta in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser 9 Minuten garen. Bissfest abgießen und in die Sauce geben. Alles eine Minute schwenken und heiß servieren.

Zubereitung:

Für die Zubereitung der cremigen Pasta mit Zucchini und Speck, die Teigwaren in reichlich gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Zucchini im Mixer in grobe Stücke hacken, 2 EL Olivenöl extravergine dazugeben und mixen. Jetzt den Grana Padano, die geschälten Walnüsse und einige frische Basilikumblätter dazugeben, und pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Olivenöl extravergine in eine Pfanne geben und die Speckstreifen anbraten. Das Zucchinipesto dazugießen und ein paar Minuten erhitzen; falls notwendig, eine oder mehrere Kellen Pasta-Kochwasser und eine Prise Salz dazugeben. Sobald die Pasta gar ist, abgießen und in der Pfanne mit der Zucchini-Speck-Sauce vermischen.