Zubereitung:

Die Zwiebel putzen und fein hacken; mit dem Olivenöl in einem Topf anbraten, bis sie goldgelb ist. In einem zweiten Topf die Schweineschwarte ca. 10 Minuten kochen: sie soll sehr weich sein. Tomaten waschen und in Stücke schneiden, in die Pfanne mit der Zwiebel geben und alles ca. 10 Minuten garen. Die Risoni zu der gekochten Zwiebel und den Tomaten geben, gut vermischen und anschließend mit dem Rotwein ablöschen, verdampfen lassen und dann die Gemüsebrühe nach und nach dazugießen. Sobald die Risoni gekocht sind, nach ca. 10 Minuten, großzügig salzen und pfeffern. Kurz vor Ende der Garzeit mit dem Grana Padano-Käse glattrühren und zuletzt die in Stücke geschnittene Schweineschwarte dazugeben. Kurz garen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:

Die Miesmuscheln und Venusmuscheln getrennt mit 2 EL Olivenöl, einer Knoblauchzehe und ein paar Petersilienstengeln öffnen lassen. Sobald sie vollständig geöffnet sind, von der Herdplatte nehmen und den Kochsud der Venusmuscheln filtern. Dreiviertel der geöffneten Venus- und Miesmuscheln von den Schalen befreien. Die Tintenfische putzen; Köpfe vom Körper abtrennen und diesen in Stücke schneiden: die Calamari in Ringe und die Sepia in Stücke. Anschließend 2 EL Olivenöl extravergine mit einer Knoblauchzehe in einen großen Topf geben und die Tintenfischarme darin anbraten. Knoblauchzehe herausnehmen und Tintenfischstücke dazugeben. Sobald sie etwas Farbe angenommen haben, die Dosentomaten darübergießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen lassen. In einem zweiten Topf die Risoni in 2 EL Olivenöl extravergine rösten. Die Muschelbrühe dazugeben und eventuell etwas Wasser dazugeben, falls der Geschmack zu intensiv ist. Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe darübergießen, sobald die Risoni trocken werden. Fast am Ende der Kochzeit, also nach weiteren 6 Minuten, die Tintenfischsauce dazugeben. Zu Ende kochen, und die Muscheln mit und ohne Schale dazugeben. Zuletzt reichlich Petersilie über das Risotto streuen, mit 2 EL Olivenöl extravergine glattrühren und sofort servieren.

Zubereitung:

Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Selleriestangen und die Möhre in kleine Würfel schneiden und mit 4 EL Olivenöl extravergine in einen Topf geben. Alles bei starker Hitze anbraten und sobald das Gemüse die Farbe verliert, den Thymian dazugeben. Hitze reduzieren und 10 Minuten weitergaren. Anschließend die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und den in Streifen geschnittenen Kohl und Mangold dazugeben. Jetzt die Dosentomaten und die Gemüsebrühe dazugießen, bis alles gut bedeckt ist, salzen, pfeffern und das Gemüse eine Stunde langsam köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde die Risoni dazugeben und 10 Minuten weiterkochen. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe dazugießen, wenn die Risoni zu trocken werden. In die Teller füllen und mit etwas Olivenöl extravergine und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Ratschlag
Dieses traditionelle Gericht gewinnt noch mehr an Geschmack, wenn Sie es mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Zubereitung:

Als erstes ein paar kleine Salbeiblätter beiseite legen, die zum Garnieren benötigt werden. Das Olivenöl extravergine in einen Topf geben, die Risoni dazugeben und zwei Minuten rösten. Mit Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und die Risoni garen. Nach weiteren 3 Minuten die Hälfte des gehackten Salbeis dazugeben. Noch 5 Minuten weiterkochen und sobald nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, Gemüsebrühe zu den Risoni geben. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und bei abgeschalteter Herdplatte mit Butter und dem Grana Padana-Käse glattrühren. Mit fein gehackten Salbeiblättern bestreuen. In die Teller füllen und mit kleinen Salbei-Blättchen garnieren.

Zubereitung:

Zunächst die Haselnuss-und Dattelmilch vorbereiten. Haselnüsse und Datteln in den Mixer geben und mit maximaler Geschwindigkeit laufen lassen. Anschließend einen halben Liter Milch dazugeben und weitermixen. Die Risoni mit der in Stücke geschnittenen Butter und der geriebenen Orangeschale in einen beschichteten Topf geben. Anschließend die Haselnuss- und Dattelmilch und die übrige Milch dazugießen. Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dabei umrühren. Hitze reduzieren und zugedeckt kochen lassen, bis die Milch völlig absorbiert ist und die Risoni gekocht sind, d.h. nach ca. 12 Minuten. Die Vanilleschote herausnehmen und den Reis in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Sobald er lauwarm ist, die zuvor mit der Gabel leicht geschlagenen Eigelbe dazugeben und gut vermischen. In der Zwischenzeit die übrigen Datteln (70 g) mit dem Kakao mixen und dann den Orangensaft dazugeben: das Ergebnis soll eine gleichförmige und ziemlich flüssige Mischung sein, aber nicht zu flüssig. Zu den Risoni mit dem Eigelb geben und sorgfältig umrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig mit langsamen Bewegungen von unten nach oben in den Teig einarbeiten. Den Teig in eine gebutterte und mit Mehl bestreute Springform geben. In den auf 150 °C vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 °C 20 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Öffnen der Springform abkühlen lassen. Puderzucker mit Vanillearoma über den Risoni-Kakao-Kuchen streuen und servieren.

Vorschlag

Für einen noch frischeren Geschmack eine Orangencreme zum Kuchen servieren. 2 EL Mehl, 2 EL Rohrzucker und 200 ml Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Mit dem Schneebesen verquirlen, damit sich die Klumpen auflösen. Orangencreme auf der Herdplatte bei niedriger Hitze eindicken lassen (ca. 2-3 Minuten). Abkühlen lassen und mit den einzelnen Kuchenstücken servieren.