Zubereitung:

Lauchstangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bei milder Hitze in 2 EL Olivenöl extravergine anbraten; dabei häufig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen; ca. 30 Minuten garen. Am Ende den in kleine Stückchen geschnittenen Taleggio dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Die gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl extravergine in eine zweite Pfanne geben und bei milder Hitze anbraten. Den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Radicchio dazugeben. Ca. 10 Minuten kochen und falls notwendig, ein paar Esslöffel Gemüsebrühe dazugeben. Der Radicchio soll aber knackig bleiben. Salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit die Risoni mit wenig Öl rösten, die Lauch-und-Taleggio-Creme und die Gemüsebrühe dazugeben. Wie ein normales Risotto zum Kochen bringen, falls notwendig, weitere Gemüsebrühe dazugießen. Während die Risoni kochen, die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und anschließend grob hacken. Sobald die Risoni gar sind, nach ca. 10 Minuten, die Hälfte des zuvor gekochten Radicchio dazugeben. Risotto in die Teller füllen und mit dem übrigen Radicchio und den gerösteten Haselnüssen garnieren.

Zubereitung:

Die Erbsen enthülsen, gut waschen und in eine Schüssel geben. Die zuvor bereitete Gemüsebrühe erhitzen, Petersilie putzen und hacken und den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel in einem Topf in 2 El Olivenöl extravergine bei niedriger Hitze 10 Minuten anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt. Speck dazugeben und anbraten, Petersilie hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Erbsen mit einem EL Olivenöl extravergine dazugeben, Brühe dazugießen und umrühren. 5 Minuten garen. Sobald die Brühe kocht, die Risoni dazugeben, salzen und ca. 10 Minuten kochen; dabei häufig umrühren. Fast am Ende der Kochzeit die Butter, den geriebenen Grana Padano und Pfeffer dazugeben, und wenn Sie möchten, noch mehr Petersilie. Sorgfältig glattrühren und die Risi Bisi heiß servieren.
Vorschlag
Laut dem traditionellen Rezept, und damit das Risi Bisi noch mehr Geschmack bekommt, wird die Brühe mit den Erbsenhülsen gekocht: nach dem Enthülsen der Erbsen die Hülsen unter fließendem Wasser spülen, in einen Topf mit der Brühe geben und eine Stunde ab dem Kochen garen. Anschließend die Hülsen mit einem Stabmixer in der Brühe pürieren. Dieses Püree durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und warm stellen. Verwenden Sie diese Mischung zum Kochen der Risoni.

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebel schälen, fein hacken und beiseite stellen. Petersilie waschen und ebenfalls mit dem Messer fein hacken. Die Speckscheibe in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl extravergine erhitzen und dann die gehackte Zwiebel dazugeben. Mindestens 10 Minuten anbraten, die Speckwürfel dazugeben und mit dem Kochlöffel umrühren. Den Speck ein paar Minuten braten, einen Esslöffel der Würfel herausnehmen und beiseite stellen (sie werden für die Garnitur des fertigen Gerichts benötigt). Die Risoni dazugeben und 2 Minuten rösten, anschließend das Rotbier nach und nach dazugeben; dabei immer die Flüssigkeit absorbieren lassen, bevor neue dazugegossen wird. Sobald das Bier absorbiert ist, eine Kelle Brühe dazugießen und weiterhin langsam Brühe dazugeben, damit die Risoni nicht zu trocken werden. Sobald die Risoni bissfest gegart sind, von der Herdplatte nehmen und mit dem Ricotta vermischen, bis er geschmolzen ist: das Risotto soll eine cremige Konsistenz haben. Das Risotto in die Teller füllen, mit der gehackten Petersilie würzen, die beiseite gestellten Speckwürfel darüberstreuen und heiß servieren.
Vorschlag
Der Ricotta kann durch einen anderen weichen Käse ersetzt werden. Die Wahl des Käses für das Risotto hängt vom persönlichen Geschmack ab; es ist aber wichtig, eine Sorte mit mildem Geschmack zu wählen, wie z.B. Stracchino, Robiola, Crescenza oder Mascarpone.

Zubereitung:

2 EL Olivenöl extravergine in einen Topf geben, den rohen und in kleine Stücke geschnittenen Kürbis darin anbraten, mit Salz würzen und ein wenig Wasser dazugeben. 20 Minuten kochen lassen. Die Artischocken putzen und dabei die äußeren Blätter entfernen; nur den zarten Teil übriglassen. Ein paar Minuten in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht schwarz werden. Artischocken in schmale Schnitze schneiden und zum Kürbis dazugeben, mit einer Tasse Gemüsebrühe übergießen und bei niedriger Hitze weitere 15 Minuten kochen. Falls notwendig, den Kürbis mit der Gabel zerdrücken. Die Risoni dazugeben, gründlich umrühren, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen und dabei nach und nach Brühe dazugießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wird, wie bei einem normalen Risotto. Kurz vor Ende der Kochzeit, nach 10 Minuten, mit Butter und geriebenem Grana Padano-Käse glattrühren.
Vorschlag
Sie können die Teller in der Mitte mit ein paar Schnitzen frittierte Artischocke garnieren, und ein wenig Olivenöl extravergine darübergießen. Während die Risoni kochen, etwas Erdnussöl in eine kleine Pfanne geben und ein Viertel der in Schnitze geschnittenen Artischockenherzen frittieren; anschließend auf Haushaltspapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.