Zubereitung:

Die Lauchstangen putzen, Wurzeln und äußere Blätter entfernen. Unter fließendem Wasser spülen, den weißen Teil des Gemüses in große Scheiben schneiden und in einen Teller geben. 2 EL Olivenöl extravergine in eine Pfanne gießen, die Lauchscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Eine Suppenkelle Brühe dazugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Risoni in die Pfanne geben, gut mit dem Lauch vermischen und fertig kochen. Dabei nach und nach die heiße Brühe dazugießen, sobald nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist. Sobald die Risoni gekocht sind, nach ca. 10 Minuten, den Ricotta dazugeben und geschnittenen Schnittlauch und etwas Pfeffer darüberstreuen.
Vorschlag
Je nach Geschmack können Sie 10 grob gehackte Walnusskerne zusätzlich zum Ricotta über das Gericht streuen.

Zubereitung:

Die fein geschnittene Zwiebel und zwei EL Olivenöl extravergine in eine Pfanne geben und goldgelb anbraten. Die in kleine Würfel geschnittene Zucchini und Thymian dazugeben. Einige Minuten braten lassen. Die Risoni zu den Zucchini in die Pfanne geben und zwei Minuten rösten, dabei häufig umrühren. Mit einer Suppenkelle nach und nach die Brühe dazugeben. Immer dann Brühe dazugießen, wenn keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Nach der Hälfte der Kochzeit, d.h. nach weiteren drei Minuten, die getrockneten Tomaten und die Taggiasca-Oliven dazugeben (beides in feine Scheibchen geschnitten). Zum Kochen bringen und die Herdplatte nach weiteren fünf Minuten abschalten. Jetzt noch 2 Esslöffel Olivenöl extravergine darübergießen, mit Salz abschmecken und die geriebene Zitronenschale darüberstreuen (achten Sie darauf, dass keine weißen Schalenteile dabei sind). Alles gut vermischen und servieren. Ein paar frische Thymianblättchen für die Garnitur verwenden.

Zubereitung:

Zunächst die geschälten Dosentomaten in Stücke zerteilen; die Zwiebel schälen und hacken. Beide Zutaten mit einer Prise Zucker, einer Handvoll gewaschener und getrockneter Basilikumblätter, 4 EL Olivenöl und eine Prise Salz in einen Topf geben. Die Sauce zugedeckt 20 Minuten kochen lassen, den Basilikum entfernen und durch die Flotte Lotte drehen. 2 EL Olivenöl extravergine in einen anderen Topf geben, die Risoni dazugeben und zwei Minuten rösten; dabei ständig umrühren. Eine Suppenkelle kochende Brühe und die Sauce dazugeben und die Risoni zum Kochen bringen, dabei die Brühe nach und nach dazugießen. Nach weiteren 8 Minuten die Herdplatte ausschalten, den geriebenen Grana Padano darüberstreuen und eine Minute umrühren. Topf zudecken, das Tomatenrisotto 2-3 Minuten ruhen lassen und servieren.

Zubereitung:

Den gekochten Schinken mit einem Wiegemesser oder normalen Messer kleinhacken; die Zwiebel schälen und feinhacken. Zwiebel in einer Pfanne mit zwei EL Olivenöl extravergine anbraten, die passierten Tomaten dazugeben und ein paar Minuten umrühren. Die Risoni und eine Suppenkelle kochende Gemüsebrühe dazugeben, vermischen und kochen lassen, bis die Brühe absorbiert ist; jetzt weitere Brühe dazugeben und umrühren. Weiter garen lassen und nach und nach die Brühe über die Risoni gießen, sobald sie trocken werden. Auf diese Weise zu Ende garen. Nach 10 Minuten den gehackten Schinken, die Sahne und eventuell Salz und Pfeffer dazugeben. Noch eine Minute garen und die Herdplatte abschalten. Petersilie hacken und mit der Butter und dem Parmigiano dazugeben, sorgfältig umrühren, zudecken und eine Minute ruhen lassen. In die Teller füllen und servieren.