Zubereitung:

Zunächst ein Pesto aus der Avocado zubereiten. Dafür die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch entfernen. Letzteres zusammen mit den Basilikumblättern, Knoblauchzehe, der in Stücke geschnittenen Tropea-Zwiebel und dem Limettensaft in eine Schüssel geben und alles mixen, bis eine Creme entsteht. Die passierten Tomaten mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Tabasco in einen kleinen Topf geben, 1 TL Rohrzucker dazugeben und das Avocado-Pesto dazugießen. Alles vermischen, bis eine Creme entsteht. Die Risoni 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Kochzeit abgießen. Direkt in die Creme geben und ein paar EL Kochwasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung:

Für die Zubereitung dieses Gerichts zunächst die 40 g getrocknete Steinpilze gründlich unter fließendem Wasser spülen, um eventuelle Erdreste oder ähnliches zu entfernen. Anschließend in eine Schüssel geben, mit 200 ml warmen Wasser bedecken und ca. 20 Minuten einweichen: auf diese Weise werden die Pilze wieder weich. Sobald die Pilze völlig weich sind, abgießen, ausdrücken, das Einweichwasser behalten und die Hälfte davon durch ein sehr feines Sieb gießen und beiseite stellen. Durch diese Flüssigkeit gewinnt das Risotto an Geschmack! In einem Topf oder einer großen Pfanne 25g Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Sobald sie schäumt, die gehackte Schalotte und die eingeweichten Pilze darin anbraten. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Für Gerichte, die mit niedriger Hitze gegart werden, wie in diesem Fall, benutze ich eine beschichtete Pfanne mit sehr dickem Boden; hierdurch wird die Hitze gleichmäßiger verteilt und das Risotto brennt nicht so leicht an. Sobald die Schalotte weich ist, 250 g Risoni dazugeben und 2-3 Minuten rösten lassen, dabei umrühren. Jetzt die Risoni mit 100 ml Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen; anschließend das Einweichwasser der Pilze über die Risoni gießen und ein paar Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Das Risotto weiterkochen und dabei von Zeit zu Zeit ein wenig Gemüsebrühe dazugießen. Sobald die Risoni vollständig gekocht sind, mit 50 g geriebenem Grana Padano-Käse vermischen und sehr gut verrühren, eventuell mit Salz abschmecken, und wenn Sie möchten, mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Ein paar Minuten ruhen lassen und servieren.

Zubereitung:

Die Zwiebel in der Pfanne in einem EL Olivenöl extravergine anbraten. Die Bratwursthaut entfernen, das Innere zerteilen und mit den Fenchelsamen in die Pfanne geben. Mit Wein ablöschen. Die passierten Tomaten dazugeben und 15 Minuten garen. Die Risoni in einem anderen Topf mit einem EL Olivenöl extravergine rösten. Anschließend die Tomatensauce mit der Bratwurst dazugeben und zum Kochen bringen; falls notwendig, etwas heiße Gemüsebrühe dazugeben. Sobald die Risoni gekocht sind, nach ca. 10 Minuten, in die Teller füllen. Mit den grob gehackten Walnüssen garnieren und eine Handvoll Rosmarin (mit der Schere kleingeschnittenen) darüberstreuen.

Zubereitung:

Für die Gemüsebrühe 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Möhre, eine halbe Zwiebel und eine Selleriestange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (oder Sie verwenden einen Brühwürfel). Den Radicchio putzen und die Blätter abtrennen. Unter fließendem Wasser spülen, gut abtrocknen und in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl extravergine in einen Topf geben, die gehackte Schalotte dazugeben und ein paar Minuten bei niedriger Hitze garen, dazu eine Suppenkelle Brühe gießen. Die Risoni dazugeben und zwei Minuten rösten. Sobald sie gut geröstet sind, mit Wein ablöschen und verdampfen lassen; jetzt den Radicchio dazugeben und gut umrühren. Kochen Sie jetzt das Risotto, indem Sie nach und nach Brühe dazugeben, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist. Kurz vor Ende der Kochzeit (ca. 10 Minuten), wenn die Risoni bissfest sind, salzen, die Herdplatte abschalten, den Stracchino (oder Crescenza) dazugeben und gut vermischen. Grana Padano-Käse und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen. Sorgfältig umrühren, den Topf zudecken und das Risotto ein paar Minuten ruhen lassen. Das Risotto mit rotem Treviso Radicchio auf die Teller verteilen und sofort servieren.